芥菜蘡是冬季蔬菜─菜心上頭的那一段較嫩、帶花、帶葉的部分，可以拿來做成帶芥末味的衝鼻小菜--衝菜。
需要的材料有：芥菜蘡、油 少許、鹽 少許、可密封的容器。
做法：
1. 芥菜蘡洗淨晾乾水分。
2. 晾乾的芥菜蘡切薄片(太粗的梗可以先剖半再切)。
3. 開大火熱鍋，鍋中倒少許油、加適量鹽。
4. 鍋熱下菜，大火均勻拌炒至芥菜蘡略變色(不可過熟，菜熱冒蒸氣，5~6分熟即可)。
5. 起鍋裝入備妥的容器、壓實、密封。
6. 悶3小時，打開有芥末味，即可裝罐冷藏保存。
悶好開蓋有聞到、試吃有衝鼻芥末味就代表成功了，要吃的時候再依自己的喜好加入如辣椒、香油、醬油、醋等的調味料。
萬一不衝鼻也沒關係，就再拿來炒豆干、絞肉，當雪裡紅用，也是一道好吃的菜餚。
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